30.01.2014р.
Тест: Докторская колбаса. И снова о докторской колбасе
Что же мы ждем от Докторской вареной колбасы? Да, в общем, то же самое, что и от любого другого пищевого продукта: качества, безопасности и вкуса.
Содержание:
Марки в тесте:
Юбилейный
Мясная Лавка
Роганский
Алан
Царская охота
Тульчин
Щирий кум
В плане качества потребителям, в первую очередь, хочется, чтобы состав Докторской колбасы был "правильным". А он должен выглядеть следующим образом: свинина полужирная 70%, говядина высшего сорта 25%, яйца куриные или меланжа, молоко коровье сухое. Само собой разумеется, с добавлением соли поваренной пищевой, нитрита натрия, сахара или глюкозы, мускатного ореха или кардамона молотого. Также разрешается добавлять аскорбиновую кислоту и ее соли (аскорбаты, изоаскорбаты). Ни сои, ни курятины, ни красителей, ни ароматизаторов с усилителями вкуса, ни желеобразующих ингредиентов типа камедей и каррагинана в Докторской колбасе высшего сорта изготовленной по ДСТУ быть не должно. К сожалению, не все ингредиенты и заменители мяса, которые так активно выпускает промышленность, можно идентифицировать, но хотя бы частично проверить состав колбас можно.
А вы знаете, что:
изначально Докторская колбаса относилась к разделу диетического питания. А ее состав согласно справочнику Главмясо от 1936 года, состоял из: мясо говядины (25%), мясо свинины (70%), яйца куриные или меланж (3%), молоко сухое (2%), специи (соль, орех мускатный или кардамон).
ТЕСТИРОВАНИЕ
Вот уже в который раз в поле зрения Центра Экспертиз "Тест" попадает самая популярная вареная колбаса – Докторская. На этот раз в тесте 7 марок отечественного продукта, изготовленного по ДСТУ 4436:2005, мясного, "правильного" состава (судя по маркировке). Это такие марки: "Тульчин", "Алан", "Царская охота", "Щирий кум". А также "Роганский мясокомбинат", "Мясная лавка" и "Юбилейный".
У колбасы оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по ряду физико-химических и микробиологических показателей, а также оценили, насколько вкусными являются попавшие в тест колбасы.
Маркировка и Упаковка
К упаковке колбас замечаний не было, маркировке же их избежать не удалось.
Так, у колбасы "Мясная лавка" этикетка красная, а на ней золотистые буквы – не самый удачный контраст, нитрит натрия без индекса Е. Без индекса нитрит и у "Тульчин". Без соответствующих индексов указаны пищевые добавки в составе колбас "Юбилейный" и "Алан".
Начудили с этикетками производители колбасы "Царская охота": на колбасе две этикетки с разными составами и разной пищевой и энергетической ценностью. На одной этикетке состав начинается "говядина, свинина" (говядина на первом месте в составе для Докторской колбасы странно), на второй этикетке - "свинина полужирная 48%, говядина 30%, свинина жирная 17%". И вот чему верить? Из чего собственно сделана эта колбаса, чего в ней больше – говядины или свинины? За такую путаницу за маркировку колбасе "Царская охота" оценка "плохо".
У "Алан" часть состава невозможно прочитать: говядина (предположительно, т.к. она должна быть в составе Докторской колбасы) напечатана поверх рисунка - логотипа, ее не видно вообще и создается впечатление, что колбаса изготовлена только из свинины.
Кстати об условиях хранения колбасы. Без упаковки она может храниться около 3 дней, судя по указаниям на этикетках, а вот упакованная под вакуумом гораздо дольше. Здесь срок отличается в разных марках очень сильно – от 15 до 60 дней. Так что смотреть на срок хранения каждого конкретно взятого изделия нужно обязательно.
некоторые производители указывают дату изготовления на металлических клипсах в торце упаковки,
что не очень удобно для покупателей. Тем более что там указана не полная дата, а лишь число и месяц.
Лабораторные исследования
В лаборатории Докторскую колбасу проверили по таким показателям: микробиология, жирность, наличие крахмала, сои и курятины. Начнем с приятного. По микробиологии замечаний не было ни к одному из образцов, кишечной палочки в них не было. Также порадовали колбасы отсутствием сои, которой в составе Докторской колбасы быть не должно.
А вот крахмал обнаружили в двух колбасах "Тульчин" и "Юбилейный", правда, в небольших количествах (0,15% и 0,4% соответственно). Поэтому общую оценку этим двум образцам решено было снизить на балл.
Незаявленная курятина была обнаружена также в двух колбасах – "Мясная лавка" и "Царская охота", что привело к снижению общих оценок. Отметим, что наличие яиц в составе продукции не влияет на определение мяса курятины при анализе ПЦР (полимеразная цепная реакция), потому что яйца "дают" другой цикл кривых.
Что касается жирности, то она хоть и заявлена у большинства как "не более", но уж очень сильно отличается. Естественно, "тютелька в тютельку" по жирности в мясных изделиях попасть нельзя, но, на наш взгляд, правильнее указывать диапазон реальных значений, а не просто "не более" с невероятным запасом.
 |
 |
 |
 |
| Алан |
Юбилейный |
Тульчин
|
Роганский
|
 |
 |
 |
|
Мясная лавка
|
Щирий кум
|
Царская охота
|
|
Органолептическая оценка
Докторская колбаса должна представлять собой на разрезе розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный. И никаких серых пятен и пустот. Консистенция вареной колбасы должна быть упругая. Вкус и запах должны быть характерные для Докторской колбасы, с ароматом пряностей. Вкус должен быть в меру соленый, без постороннего привкуса и запаха. Именно по этим четырем показателям и оценивали колбасу во время дегустации. Все оценки и комментарии приведены в таблице. Не понравилась во время дегустации пробандам колбаса "Царская охота": она имела не свойственный продукту запах, больше похожий на паштет, а также неприятный, не свойственный вкус.
| Цена и качество |
использование Знака Качества на товарах... |
Общие оценки по результатам теста таковы. Колбаса Докторская марки "Алан" получила "отлично".
С оценкой "хорошо" Докторская колбаса от "Роганский мясокомбинат". Продукция "Щирий кум" и "Тульчин" получили "удовлетворительно".
Общая оценка "плохо" у "Мясная лавка" и "Юбилейный" из-за замечаний по физико-химическим показателям (наличия курятины и крахмала соответственно). Оценку "очень плохо" получила колбаса "Царская охота": подвело наличие курятины и замечания по вкусовым свойствам. |
| Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест колбасы вареной Докторской, ноябрь-декабрь, 2013г. |
| |
 |
 |
 |
 |
| Марка)1 |
Алан |
Роганский мясокомбинат |
Тульчин |
Щирий кум |
| Наименование (данные этикетки) |
колбаса вареная Докторская высшего сорта |
колбаса вареная Докторская высшего сорта |
колбаса вареная Докторская высшего сорта |
колбаса вареная Докторская высшего сорта |
Производитель
(данные этикетки) |
ООО "Алан"/ г.Днепропетровск, Украина |
ООО "ПП Роганский мясокомбинат"/ г.Харьков, Украина |
ООО "Тульчинмясо"/ г.Тульчин, Винницкая обл., Украина |
ПАО "Горловский мясокомбинат"/ г.Горловка, Донецкая обл., Украина |
| Цена 1кг, грн)2 |
59,99 |
55,32 |
52,39 |
55,62 |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки) |
13/22/ не указано |
13/22/0 |
не менее 13/ не более 22/ 0 |
не менее 13/ не более 22/ не указано |
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки) |
250 |
250 |
250 |
250 |
Срок/ условия хранения
(данные этикетки) |
15 дней/ при 0…60С |
15 дней/ при 0…60С |
30 дней/ при 2…60С |
29 дней/ при 0…60С |
Состав
(данные этикетки) |
мясное сырье 95% (свинина полужирнапя, говядина), яйца, молоко сухое, вода, соль, сахар, фосфаты, орех мускат, аскорбиновая кислота, нитрит натрия |
95% (свинина полужирная, говядина), яйца, молоко сухое, вода, соль, сахар, мускатный орех, стабилизатор цвета Е250 |
мясное сырье 95% (свинина полужирная, говядина), вода, меланж яичный, соль, молоко сухое обезжиренное, сахар, орех мускатный, фиксатор цвета нитрит натрия |
свинина полужирная 70%, говядина 25%, вода, молоко сухое обезжиренное, соль, яичный порошок, сахар, антиоксидант Е300, орех мускатный, фиксатор цвета Е250 |
| Общая оценка (100%) |
отлично |
хорошо |
удовл. |
удовл. |
| Маркировка (10%) |
удовл. |
отлично |
отлично |
отлично |
| Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
| Органолептика (80%) |
отлично |
хорошо |
хорошо |
удовл. |
| Вид на разрезе |
отлично |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
| светло-розового цвета |
темно-розового цвета |
розового цвета |
розового цвета |
| Консистенция |
отлично |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
| упругая |
в меру упругая |
в меру упругая |
в меру упругая |
| Запах |
отлично |
хорошо |
хорошо |
удовл. |
| приятный, с ароматом пряностей |
характерный, с легким ароматом пряностей |
характерный |
слабо выражен |
| Вкус |
отлично |
хорошо |
хорошо |
удовл. |
| в меру соленый, с оттенком пряностей |
солоноватый, выражены пряности |
характерный |
слабо выражен |
| Физико-химические показатели |
в норме |
в норме |
не соотв.)* |
в норме |
| Жирность, заявлено/ фактически, % |
22/ 8,37 |
22/ 10,17 |
не более 22/ 14,62 |
не более 22/ 7,56 |
| Крахмал (исключая лактозу), % |
не обнаружено |
не обнаружено |
0,15 )* |
не обнаружено |
| наличие курятины (ДНК) )3 |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
| наличие сои |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
| Микробиологический показатель |
в норме |
в норме |
в норме |
в норме |
| Кишечная палочка, в 1г не допускается |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
| Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
| отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
| хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2013 г. Цена может отличаться в зависимости от магазина |
| удовлетворительно |
3) - наличие яиц в составе продукции не влияет на наличие мяса курятины при анализе ПЦР (полимеразная цепная реакция), потому, что яйца "дают" другой цикл кривых |
| плохо |
|
| очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
| Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест колбасы вареной Докторской, ноябрь-декабрь, 2013г. |
| |
 |
 |
 |
| Марка)1 |
Мясная лавка |
Юбилейный |
Царская охота |
| Наименование (данные этикетки) |
колбаса вареная Докторская высшего сорта |
колбаса вареная Докторская высшего сорта |
колбаса вареная Докторская высшего сорта |
Производитель
(данные этикетки) |
ООО "Мясная фабрика "Фаворит Плюс"/ г.Днепропетровск, Украина |
ООО "Мясокомбинат "Юбилейный"/ пгт.Юбилейное, Днепропетровская обл., Украина |
ООО "Элитекс"/ г.Донецк, Украина |
| Цена 1кг, грн)2 |
49,31 |
52,84 |
48,80 |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки) |
не менее 13/ не более 22/ не указано |
не менее 13/ не более 22/ не указано |
12/ 29/ не указано |
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки) |
250 |
250 |
310 |
Срок/ условия хранения
(данные этикетки) |
40 дней/ при 0…60С |
60 дней/ при 0…60С |
30 дней/ при 0…60С |
Состав
(данные этикетки) |
свинина полужирная 70%, говядина 25%, яичный порошок, молоко сухое цельное или обезжиренное, вода, соль, сахар, орех мускатный или кардамон, фиксатор цвета нитрит натрия |
мясное сырье (свинина полужирная, говядина), соль, молоко сухое цельное или обезжиренное, порошок яичный, пряности и экстракты пряностей (орех мускатный, кардамон), стабилизатор пирофосфат натрия, антиоксиданты аскорбиновая кислота и изоаскорбинт натрия, сахар, стабилизатор цвета нитрит натрия |
свинина полужирная 48%, говядина 30%, свинина жирная 17%, вода, молоко сухое, яйца, соль, сахар, фосфаты Е450, Е451, Е452, смесь натуральных специй, нитрит натрия Е250 |
| Общая оценка (100%) |
плохо |
плохо |
очень плохо |
| Маркировка (10%) |
хорошо |
отлично |
плохо |
| Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
| Органолептика (80%) |
хорошо |
хорошо |
плохо)* |
| Вид на разрезе |
удовл. |
хорошо |
хорошо |
| светло-розового цвета с сероватым оттенком |
бледно-розового цвета |
розового цвета |
| Консистенция |
хорошо |
хорошо |
удовл. |
| в меру упругая |
в меру упругая |
мягкая, рыхлая |
| Запах |
хорошо |
хорошо |
удовл. |
| характерный |
характерный |
не свойственный продукту, похож на паштет |
| Вкус |
хорошо |
хорошо |
плохо |
| характерный, с легким привкусом пряностей |
солоноватый, выражены пряности |
неприятный, не свойственный |
| Физико-химические показатели |
не соотв.)* |
не соотв.)* |
не соотв.)* |
| Жирность, заявлено/ фактически, % |
не более 22/ 13,95 |
не более 22/ 13,07 |
29/ 7,81 |
| Крахмал (исключая лактозу), % |
не обнаружено |
0,4 )* |
не обнаружено |
| наличие курятины (ДНК) )3 |
обнаружено )* |
не обнаружено |
обнаружено )* |
| наличие сои |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
| Микробиологический показатель |
в норме |
в норме |
в норме |
| Кишечная палочка, в 1г не допускается |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
| Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
| отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
| хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2013 г. Цена может отличаться в зависимости от магазина |
| удовлетворительно |
3) - наличие яиц в составе продукции не влияет на наличие мяса курятины при анализе ПЦР (полимеразная цепная реакция), потому, что яйца "дают" другой цикл кривых |
| плохо |
|
| очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
| Где куплены образцы? |
 |
г. Киев:
- Новус
- Метро
- Ашан
|
| За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец! |
данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем.
Общие описания принципов тестирований здесь...
ICRT - ALIM (№504)
http://test.org.ua
|
| 
Чи отримують військовослужбовці задекларовані Державою виплати?
| |
Результати голосування
Ми тут...
|
